2023年自考專業(社區護理)-營養學考試歷年真題卷選編1（附帶答案）

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1、住在富人區的她2023年自考專業(社區護理)-營養學考試歷年真題卷選編（附帶答案）（圖片大小可自由調整）題型1234567總分得分全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請謹慎購買！卷I一.單選題(共15題)1.胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素（） A.食糜蛋白酶B.氨基勝肽酶C.彈性蛋白酶D.羧基勝肽酶正確答案：B2.下列哪個酶不是腸液中的消化酶（）A. 氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.- 糊精酶正確答案：B3.嬰幼兒常見的營養問題不包括（） A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質軟化癥正確答案：D4.下列氨基酸中為必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.

2、甘氨酸C.絲氨酸D.蛋氨酸正確答案：D5.黃曲霉毒素污染最重的食品是（） A.奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品D.水產品正確答案：C6.下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：（） A.甘氨酸B.麩氨酸C.麩氨酸D.苯丙氨酸正確答案：C7.奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質（） A.脂蛋白B.金屬蛋白質C.磷蛋白D.色蛋白正確答案：C8.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（） A.離氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸正確答案：A9.對糖尿病患者危害大的糖類是（）A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.糖原正確答案：A10.含量與綠葉蔬菜綠色的深淺呈正相關的維生素是（）A.

3、維生素 AB.維生素 B1C.維生素 CD.維生素 K正確答案：A11.下列哪項不是脂類的營養學意義（） A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構成機體組織和重要物質D.提供必需氨基酸正確答案：D12.骨質軟化癥主要是缺乏（）A.鈣B.磷C.鐵D.鎂正確答案：A13.下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素 B2 、銅C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素 B12正確答案：A14.干眼病是由于嚴重缺乏（）A.維生素 AB.維生素 BC.維生素 CD.維生素 D正確答案：A15.以下各類人群中,蛋白質營養狀況處于負氮

4、平衡的是（） A.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者正確答案：D二.判斷題(共5題)1.與維持視覺有關的營養素是（）A.維生素 AB.維生素 CC.維生素 B1D.維生素 D正確答案：A2.鈣的最好來源是（） A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜正確答案：C3.典型的混合食物，蛋白質的消化率約為多少（） A.92%B.94%C.96%D.98%正確答案：A4.兒童膳食最好以()為油脂主要來源。A.豬油B.奶油C.豆油D.椰子油正確答案：C5.下列食物中糖尿病患者應當忌食是（）A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞正確答案：D卷II一.單選題(共15題)1.有關蛋白質的分類，何者錯

5、誤：（） A.動物膠屬于部分完全蛋白質B.指甲是纖維狀蛋白質C.胰島素是球形蛋白質D.胚牙屬于完全蛋白質正確答案：A2.胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（） A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.色氨酸正確答案：C3.維持氮平衡即可的人群是（）A.嬰幼兒B.正常成年人C.乳母D.孕婦正確答案：B4.膳食中可促進鐵吸收的因素是（） A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸正確答案：A5.維生素B2的良好來源是（） A.白菜B.菠菜C.大米D.動物肝臟正確答案：D6.以下能達到預防腳氣病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次數C.煮粥時加堿D.供給

6、充足米面雜糧和副食正確答案：C7.下列哪項不是維生素的特點（） A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長正確答案：C8.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收（） A.十二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段正確答案：B9.谷類食物蛋白質所含氨基酸中較為缺乏的是（）A.賴氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正確答案：A10.食物中長期缺乏維生素B1易引起（） A.蛋白質熱能營養不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病正確答案：C11.為預防胎兒神經管畸形孕婦應補充（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素 A正確答案：A12.下列食物中，那一種食物的消化率較高（） A.魚肉B.豬肉C.雞

7、蛋D.紅豆正確答案：C13.人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（） A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸正確答案：C14.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（） A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸正確答案：B15.浮腫型蛋白質熱能營養不良主要是由于缺乏種營養素（）A.蛋白質B.熱能C.維生素D.礦物質正確答案：A二.判斷題(共5題)1.下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（） A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸正確答案：C2.那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外（） A.甘氨酸B.白氨酸C.色氨酸D.瓜氨酸正確答案：A3.()不是鈣含量豐富的

8、食品。A.豬肝B.乳與乳制品C.蝦皮D.黃豆及制品正確答案：A4.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.優質蛋白質C.碳水化合物D.維生素正確答案：B5.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成（） A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C正確答案：D卷III一.單選題(共15題)1.正常成人每日膽固醇攝入量應為（）A.B.C.D.正確答案：B2.不屬于糖類的生理功能包括（）A.供給熱能B.保證肝臟解毒的功能C.有助于脂肪代謝D.調節體溫正確答案：C3.硒最突出的生理功能是（）A.促進骨骼發育B.維持味覺功能C.促進視覺發育D.抗氧化作用正確答案：D4.以下肉類

9、食物含礦物質最多的是（）A.豬肝B.豬里脊肉C.肥豬肉D.豬五花肉正確答案：A5.那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素（） A.組織氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麩氨酸正確答案：C6.何者為含硫氨基酸（） A.胱氨酸B.酥氨酸C.白氨酸D.丙氨酸正確答案：A7.下列對氨基酸的敘述，何者錯誤（） A.蛋白質是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B.氨基酸在自然界中存在的為D型式C.氨基酸的結晶為白色固體D.自然界中存在的氨基酸有50種以上正確答案：B8.以下哪種營養素是微量營養素（）A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素 A正確答案：D9.下列哪種是允許使用的食用合成色素（） A.姜黃B.檸檬黃C.紅

10、曲D.蟲膠紅酸正確答案：B10.糖尿病病人最基本的治療手段是（）A.飲食治療B.藥物治療C.運動治療D.心理治療正確答案：A11.糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為（）A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身高(cm)-110D.身高(cm)-115正確答案：B12.那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine)（） A.甘氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.甲硫氨酸正確答案：B13.低溫作業人員膳食供給英注意增加()的比例。A.糖類B.蛋白質C.脂肪D.礦物質正確答案：C14.每天所消化的蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來

11、自體內（） A.50公克B.60公克C.70公克D.80公克正確答案：C15.糧谷類食物的限制氨基酸是（）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸正確答案：B二.判斷題(共5題)1.下列敘述何者錯誤（） A.牛奶中的蛋白質是乳白蛋白B.小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.頭發與皮膚是屬于球蛋白正確答案：D2.下列有關蛋白質的敘述何者為非：（） A.蛋白質在口腔中沒有消化作用B.Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之PeptidelinkageC.Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構 成的PeptidelinkageD.蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質正確答案：C3.以下不是脂溶性維生素的是（）A. 維生素 AB.維生素 EC.維生素 KD.維生素 B6正確答案：D4.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（） A.肝B.腎C.大腦D.心臟正確答案：B5.下列營養素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）A.維生素 AB.維生素 BC.維生素 ED.蛋白質正確答案：D